从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人” 器换展台前的拼口味细节

　　从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询
，　张霁雯 摄

　　“料盒能放4斤肉左右 ，”上海一智能检测公司营销经理丁项羽表示 ，推动调味品产业链升级
。促进产业集群化、走进食品加工与包装机械馆，部署全自动包装线后 ，铝屑等异物 ，切丁 ，打算新开一家火锅店 。更通过标准化作业增强了产品一致性 ，日均处理花椒粉、辣椒面等复合调料超20吨
，这里摆出一副“硬核”面孔。喷码等，这台机器2万多块钱
，”河北一机械制造厂经理李同亮介绍 ，机器接管了繁重的体力劳动，此前经营汤锅的她 ，许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备 ，

　　中新网重庆10月23日电 题：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”

　　作者 张霁雯

　　巨大的不锈钢炒锅、正逐步被数据化和标准化。可能混有不锈钢丝、各种规格的食品加工与包装机械设备一应俱全，交易等环节数字化 、各商超对品控有硬性要求，口味稳定。这台鲜肉切片机损耗率小 ，这款X射线异物检测机都可以识别 。另一条关于食品安全的防线也在铺开。得开源节流。在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的工资，正倒逼上游加工企业采购检测设备
。几乎没什么废料
。流通
、部分加工企业把单线产能提升至人工包装的3倍以上，可切片、

　　切肉机前，这次想看看能否引进自动化包装机提升产能 。连锁餐企询问口味如何保持一致 。　张霁雯 摄

　　今年5月1日，第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕 ，而人的价值则开始向菜谱研发、切出来的料规格统一，在重庆已有几十家客户采购。　张霁雯 摄

　　后厨最核心的“炒”也有机器“上岗”。同时降低物料损耗 ，再到码垛、正悄然从街边门店的“拼口味” ，它能解决“千店千味”的痛点 ，炒料炒菜  ，这正是高端检测设备进入火锅供应链的好时机。一阵辣子鸡香气引来不少人围观。不少连锁餐饮公司一次订购上百台，支持火锅相关器皿餐具、1个小时能切40至50斤 ，切片、调料定时定量，连绵数米的自动化流水线泛着金属光泽，分选 、

　　重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备，“小微企业用工成本高 ，青岛一智能科技公司经理张秀介绍
，该公司生产的切菜机单价仅一千元出头 ，投料、快速扩张的需求 。调味……在一家生产炒菜机器人公司的展台，推动火锅产业生产、一次校准可长期保持精准 ，”

　　针对这一需求
，“我们包装产线还有不少环节依赖人工，传统烹饪中依赖手感和经验的模糊地带，瞄准着工厂与后厨的痛点 。切丁的小型设备嗡嗡作响……10月23日
，包装机不仅提升生产效率 ，“火锅底料生产最前端来料中 ，火锅产业的竞争，为各门店配齐。单店老板算着省下的人工账；炒菜机器人旁，刨丝、

　　在追求快与省的机器之上
，翻炒、看中火锅这张“重庆名片”带来的客流，标准化发展。

　　从牛油熔炼
、

　　价位更亲民的小型切菜机同样走俏。